7,5 кг картофеля, 1 ст. ложка муки, 2 луковицы, 50 г сала, 2 ст. ложки топлёного масла, соль. Картофель очистить, натереть на тёрке, добавить муку, обжаренный на сале лук, соль, перемешать. Картофельную массу выложить в глубокую сковороду, разровнять, опрыскать маслом и запечь в духовке.
500 г свинины, 1 кг картофеля, 2 луковицы, 1 ст. ложка маргарина, 500 г майонеза, соль,
перец.
Свинину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, положить на дно глубокой сковороды с растопленным маргарином. Затем – слой лука, нарезанного кружками. Последний слой – очищенный картофель, также нарезанный кружками. Добавить соль, залить майонезом и запекать в умеренно нагретой духовке около 1,5 часа.
800 г поросятины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ч. ложки муки, 3 ст. ложки сметаны, соль, перец, лавровый лист.
Мясо целым куском положить в подсоленную воду во время кипения (около 1 л), добавить морковь, корень петрушки, лук и варить на слабом огне полчаса. Затем положить в кастрюлю перец-горошек, лавровый лист и довести мясо до готовности.
Мясо вынуть, отвар процедить, добавить в него пассерованную муку, разведенную охлажденным отваром, прокипятить, влить сметану, прогреть. Этим соусом полить нарезанную кусочками поросятину.
600 г мяса, 6-8 картофелин, 1 морковь, 1,5 ст. ложки муки, 0,5 стакана сметаны, 1,5 ст. ложки внутреннего свиного сала, соль, перец, лавровый лист.
Мясо промыть, нарезать кусочками (по 30-40 г), слегка отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на свином сале до образования румяной корочки. Положить мясо в чугунок или кастрюлю, добавить очищенные и нарезанные лук, морковь, картофель, влить бульон или воду и тушить на слабом огне. Когда мясо будет почти готово, добавить лавровый лист, соль, влить сметану и потушить всё вместе.
300 г говядины, 100 г свинины, 70 г белого хлеба, 2 ст. ложки жира, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 4 зубика чеснока, соль.
Приготовленное мясо вместе с замоченным в воде или молоке и отжатым чёрствым белым хлебом пропустить через мясорубку, добавить мелко порубленный чеснок, соль, старательно перемешать.
Сделать котлеты, обвалять их в сухарях и поджарить на разогретом жире.
500 г говядины (мякоть), 2 яйца, 3 ст. ложки крахмала, 0,5 стакана майонеза, растительное масло для жарки, 4 зубика чеснока, соль, перец.
Мясо помыть, как можно мельче порезать, добавить яйца, крахмал, майонез, порубленный чеснок, соль, перец. Всё старательно перемешать и поставить на 12 часов в холодильник.
На разогретую сковороду (с растительным маслом) ложкой класть мясные оладьи небольшого размера и обжаривать с обеих сторон. Сложить мясные оладьи в кастрюлю, влить бульон или воду и тушить 20-25 минут.
1 кг картофеля, 80 г сала, 3 луковицы, 50 г жира, соль.
Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Сало, нарезанное мелкими кусочками, поджарить до состояния шкварок вместе с покрошенным луком, перемешать с картофелем. Из полученной массы сделать небольшие шарики – комы, обжарить их на жире, затем выложить на сковороду и подсушить в духовке.
1 кг картофеля, 300 г свежих грибов, 60 г топленого масла, 1,5 стакана молока, 2 яйца,
1-2 луковицы, соль, тмин. Картофель сварить, очистить, нарезать тонкими дольками. Свежие грибы (можно использовать и сушеные) отварить, нарезать соломкой, обжарить вместе с нашинкованным луком, добавить тмин. В глубокую сковороду, смазанную маслом, выложить слоями картофель и грибы. Верхний и нижний слои должны быть из картофеля. Залить молоком, смешанным с яйцами и солью, запечь в духовке.
1,2 кг картофеля, 60 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка маргарина, 50 г сала, 3 ст. ложки сметаны, соль.
Заранее замоченные грибы сварить, нарезать соломкой, обжарить на сале, добавить сметану, соль, потушить 5-10 минут.
Картофель очистить, натереть на тёрке, добавить растопленный маргарин, грибы с луком, перемешать. Приготовленную массу выложить в глиняный горшочек (чугунок), смазанный жиром, и запечь в духовке.
1,2 кг картофеля, 2 ст. ложки муки, 0,25 стакана простокваши, 200 г сала, 2 луковицы,
сода на кончике ножа, соль, сало для смазывания.
Очищенный картофель натереть на тёрке, смешать с мукой, простоквашей, солью и содой и сразу же выпечь блины на разогретой сковороде, смазанной кусочком сала.
На сале, нарезанном кубиками, поджарить нашинкованный лук. Положить блины, чередуя с салом с луком, и поставить на 10-15 минут в духовку.